Las setas, ¿placer gastronómico o peligro?

Ha llegado el otoño, en breve empezará la temporada de setas y saldremos al campo o al monte a recolectar este manjar tan de moda en la alta cocina.

Pero ojo, el placer gastronómico se puede convertir en una pesadilla, el desconocimiento nos puede llevar a un grave peligro de intoxicación.

De nuevo Elika nos da unas cuantas pautas de comportamiento y nos desmonta algunos mitos de identificación de ejemplares venenosos.

http://www.evernote.com/shard/s239/sh/fc036d87-a015-4ee8-9b5c-9723c8dcc772/52d4d20df5448142e0a1557e5740f030

English: Hygrophoropsis aurantiaca fungus. Setas de Majorca, Spain. (Photo credit: Wikipedia)

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La seguridad en las Conservas Caseras

Algo tan habitual como realizar nuestras propias conservas, puede entrañar riesgos importantísimos en la seguridad alimentaria. La presencia del botulismo es uno de ellos, ojo… es potencialmente mortal.

No es por asustar, pero hagamos las cosas bien; para ello os dejo un enlace de Elika con unas pautas de higiene y precaución esenciales para la elaboración casera de conservas.

http://www.evernote.com/shard/s239/sh/ff34ffc4-5af6-450d-b865-fe1490dc41f2/3c457822327ca5dee19be2fc51dffcfb

Higiene de esponjas, estropajos y bayetas

De nuevo Elika nos brinda un interesante artículo, esta vez de algo tan cotidiano como los utensilios de limpieza de nuestra cocina, bayetas, estropajos, etc. ¿A que no sabias que se pueden desinfectar en el microondas? (ojo con los metálicos tipo “nanas”… ¡esos no!).

http://www.elika.net/consumidor/es/esponjas-estropajos.asp

50 años de comisión del Codex Alimentarius

El principal organismo mundial de normas alimentarias, cumple medio siglo, en el artículo se comenta su importancia y sus últimas normas.

http://www.evernote.com/shard/s239/sh/0858a54e-234d-436e-9317-cd2e3348e0b9/1cb830203e5c5d4d8efb786b103a99e0

¡PELIGRO, BARBACOA!

Consejos para realizar de forma segura algo tan lúdico como una barbacoa. Hay que evitar ciertos factores que conviertan la alimentación en un riesgo cancerígeno elevado

http://www.evernote.com/shard/s239/sh/646c8055-6096-41bb-b6c9-05f339acfeba/de60c47c86bcd7ea070e3fc8902fefbc

Frutas marcadas con laser, otra forma de etiquetar

Nos tenemos que adaptar a las nuevas tecnologías, y en la alimentación y en su seguridad no vamos a ser menos. Se aprueba el uso de potenciadores de contraste para el marcado laser en las frutas, pronto la etiqueta vendrá grabada en la pieza sin necesidad de usar papel y pegamentos.

http://www.evernote.com/shard/s239/sh/94fe4317-17ae-4d61-99c0-2c13858bcf80/34b9f35eb8d5556d0c70c5d586b9417f

La polémica de las aceiteras rellenables: ¿Si o no?

Se ha paralizado la normativa Europea que iba a prohibir el que se rellenen las aceiteras en los bares y restaurantes. Hay voces en contra y voces a favor, se había consultado con los participantes de la norma: Países miembros, productores, autoridades sanitarias… pero una vez más se había obviado la opinión del actor más importante: El Consumidor.

Si eres hostelero, productor de aceite, o simplemente usuario, no dejes de leer esta publicación

http://www.evernote.com/shard/s239/sh/0a285e2e-87d1-4e24-a15c-d305bbeef3f6/6df5ac1750a31472cae6e5a56a88a2a1