Las setas, ¿placer gastronómico o peligro?

Ha llegado el otoño, en breve empezará la temporada de setas y saldremos al campo o al monte a recolectar este manjar tan de moda en la alta cocina.

Pero ojo, el placer gastronómico se puede convertir en una pesadilla, el desconocimiento nos puede llevar a un grave peligro de intoxicación.

De nuevo Elika nos da unas cuantas pautas de comportamiento y nos desmonta algunos mitos de identificación de ejemplares venenosos.

http://www.evernote.com/shard/s239/sh/fc036d87-a015-4ee8-9b5c-9723c8dcc772/52d4d20df5448142e0a1557e5740f030

English: Hygrophoropsis aurantiaca fungus. Set...

English: Hygrophoropsis aurantiaca fungus. Setas de Majorca, Spain. (Photo credit: Wikipedia)

Anuncios

La seguridad en las Conservas Caseras

Algo tan habitual como realizar nuestras propias conservas, puede entrañar riesgos importantísimos en la seguridad alimentaria. La presencia del botulismo es uno de ellos, ojo… es potencialmente mortal.

No es por asustar, pero hagamos las cosas bien; para ello os dejo un enlace de Elika con unas pautas de higiene y precaución esenciales para la elaboración casera de conservas.

http://www.evernote.com/shard/s239/sh/ff34ffc4-5af6-450d-b865-fe1490dc41f2/3c457822327ca5dee19be2fc51dffcfb

Limpieza y desinfección control de Listeria Jornada Betelgeux

Interesante ponencia de Limpieza y desinfección en el control de Listeria por @juanjocanet   #JornadaBetelgeuxCNTA #higiene

http://buff.ly/11f6SXt

Pero… ¿Qué es la “Listeria”?

Listeria monocytogenes es la bacteria causante de la Listeriosis. Es uno de los patógenos causante de infecciones alimentarias más virulentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, más alta que casi todas las restantes toxicoinfecciones alimentarias

Este es un motivo esencial por el que las  empresas alimentarias deben implantar el Sistema APPCC.

A TENER EN CUENTA:

  • Durante el procesado de los alimentos se debe evitar la contaminación cruzada, evitando que contacten los alimentos ya cocinados con los crudos.
  • El trabajador que tenga síntomas de padecer la enfermedad debe abstenerse de manipular alimentos.
  • Se deben cocinar los alimentos a temperaturas elevadas y durante el tiempo suficiente, así mismo evitar consumir alimentos crudos.
  • Los vegetales se deben lavar y desinfectar si se van a consumir crudos.
  • Es de suma importancia su control en la industria láctea y en la cárnica, evitando contaminaciones cruzadas de los canales con materias fecales durante el sacrificio de los animales.
  • La bacteria crece con relativa facilidad a temperaturas bajas, por ello es importante que los equipos de refrigeración funcionen dentro de unos rangos de temperatura menores de 4 °C.